雫月のこだわり

「津本式血抜き」とは、魚の体内からほぼ完全に血抜きすることにより腐敗や生臭さを取り除き、魚本来の旨味を引き出す技術です。専用のノズルを用いて腐敗や臭いの原因となる成分を毛細血管レベルで洗浄・排出することにより、魚の苦手な方々にも食べやすい魚に仕立てることができます。
旨味成分を最大まで引き出し、長期保存を可能にするこの技法は「魚食革命」とまで呼ばれています。

当店自慢の熟成魚は「津本式血抜き」を施し長時間寝かせ、育てることで最大限まで味を引き出すことができます。
刺身はもちろんのこと、焼き魚、煮魚など、様々な調理法で当店の熟成魚をお愉しみいただけます。

「津本式×熟成」による、魚が持つ本来の旨味や食感を存分にお愉しみください。

お客様に提供しているメニューは、「熟成」をコンセプトとした質の高いものを取り揃えています。
全国各地から取り寄せいた上質な食材でつくる、上質な熟成料理をご堪能ください。

「熟成」は料理だけでなくドリンクにもこだわりを持っています。
しっかり寝かせた古酒のほか、熟成の極みともいえるワインなどを取り揃えています。
ワイン好きの方にもおすすめです。

千葉銚子一山いけすより…プロの目利きによる本物の魚。
山形県河北町のイタリア野菜や在来野菜など、産地直送のお野菜などをお使いし、様々な調理法で料理しております。
食材本来の持つ旨味や素晴らしさ是非一度、ご賞味ください。